“隔夜饭”不仅是指放了一晚上的剩菜剩饭，准确的说应该是放置超过6-8个小时的饭菜。有的是上一顿剩下的，有的是自带的工作餐。但是，有些类食物的“隔夜饭”是不能吃的（如菠菜、油菜、茼蒿、白菜、生菜等叶茎类蔬菜）！不仅是因为致病微生物的污染，还有亚硝酸盐在作怪。亚硝酸盐是饭菜中的硝酸盐在微生物的作用下产生的，加热时，其毒性会更强。
1、亚硝酸盐的危害

一次摄入多量会出现恶心、呕吐、头晕、嘴唇发紫的机体缺氧症状。中央电视台《消费主张》栏目曾经报道过一个小女孩因吃久放的油菜、菠菜而发生亚硝酸盐急性中毒，昏死过去，经急救才挽回生命。
多次少量摄入会形成慢性中毒，如致癌(消化道癌变）、后代畸形等
2、各类食物注意事项

叶茎类的蔬菜，如茼蒿、油菜、白菜、生菜、菠菜等，因为植物的茎叶内含有大量的硝酸盐，在某些微生物的作用下会生成亚硝酸盐；其次是根茎类的蔬菜；果实类的如番茄、茄子、丝瓜、西胡等蔬菜含硝酸盐很少，不易生成亚硝酸盐。
海鲜类，如虾、河蟹等，久方容易生成亚硝酸盐。
食用菌类，如平菇、香菇久放不易生成亚硝酸盐，耐加热，此类“隔夜饭”可以放心食用，上班族可以携带。
肉类少放些盐，多加热一下，也不会生成大量的亚硝酸盐，此类“隔夜饭”可以放心食用，上班族可以携带。
做老汤时，先不方盐，随用随放盐。并用保鲜膜封口放于冰箱。
在生蔬菜方面，叶茎类蔬菜最好现吃现买，存放时用保鲜膜包好放在冰箱里。
剩下的米饭，要用保鲜膜包好，放于冰箱。