一是看新粳米色泽呈透明玉色状，未熟粒米可见青色(俗称青腰)；二是新米“米眼睛”(胚芽部)的颜色呈乳白色或淡黄色，陈米则颜色较深或呈咖啡色。新米有股浓浓的清香味而存放一年以上的陈米只有米糠味没有清香味。新米含水量较高吃口较松齿间留香；陈米则含水量较低吃口较硬。