河蟹（也称大闸蟹）肉味极为鲜美，营养丰富，是人们喜爱的水产品之一。但是买河蟹时一定要买鲜活的，千万不要买死的河蟹，因为死亡的河蟹、经过冷冻处理的鲜蟹、冷冻的熟蟹，即使经过高温一样会有毒。二力河蟹养殖基地

辨别死亡或者垂死的河蟹 河蟹捕捞之后经过长时间的脱水保存后，有部分体质欠佳的、肥满度不足的就会出现垂死或者死亡的现象发生，大致辨别的方法就是看蟹颜色和触觉反应。正常河蟹背壳的颜色为青黑色或者青黄色，垂死的河蟹会从壳后面向头部有明显的过渡色，颜色从黄色至青色分界明显，通常叫做散黄蟹。散黄蟹不久就会死亡。长途携带或邮寄的河蟹，捆绑后辨别是否鲜活就用牙签碰触其眼部，如果很快缩进眼窝即为良好，动作缓慢或者不动即为垂死或者已死。

吃死河蟹人体中毒反应 鲜活的河蟹体内含有较多的组氨酸，它是构成河蟹蛋白质氨基酸的重要部分。组氨酸容易分解，在脱羧酶作用下，组氨酸脱羧形成组胺。特别是河蟹死亡后，它体内的组氨酸分解更迅速；河蟹死亡的时间越长，体内积累的组胺越多。组胺是一种有毒物质，具有很强的血管舒张作用，并与多种变态反应(过敏)及发炎有关。而且即使河蟹经过长时间高温蒸煮，其组胺也不会改变其毒性。此外，组胺会刺激胃蛋白酶与胃酸，当它积累到一定数量时，人食用后就会引起食物中毒。据研究，成年人进食0.1克组胺，就能引起中毒。一般食后0.5~1小时发病，轻者头晕、口干、心慌、胸闷;重者呼吸急迫、心跳加速、血压下降，恶心、呕吐、腹泻、口舌或四肢发麻。

死蟹中毒的紧急处理

1.一般处理 立即在皮下注射处之近心端缚以压脉带，以延迟死蟹组胺吸收。但需注意每隔15分钟放松10秒钟。低枕平卧，注意保暖。

2.下列药物可拮抗死蟹组胺的作用

⑴苯海拉明50mg/次，每小时1次，口服或皮下注射，直至症状好转。

⑵异丙嗪25～50mg/次，每小时1次，口服或肌内注射。

⑶0.1%肾上腺素0.2～1ml,皮下注射。原有器质性心脏病患者忌用。

⑷麻黄碱20 mg,皮下注射。

⑸西咪替丁0.6～1.2g加入5%葡萄糖液250ml中静脉滴注，可与Hl受体阻滞剂合用。